mercredi 22 février 2017

espèce de goulash vegan !

 Bon, il y a les basiques du goulash : pomme de terre, carotte, paprika ... et d'autres trucs. Comme d'hab, vous adaptez à votre goût et à ce qui traîne dans vos placards et frigo. 


ingrédients :
paprika (j'utilise aussi le mélange Budapest des Jardins de Gaia)
tofu aux herbes ( ou fumé, ça peut être pas mal aussi)
1 poireau
1 grosse carotte
2 grosses patates à soupe ( amandine par exemple)
2 branches de cèleri
2 gousses d'ail
1 petit pot de concentré de tomates
1 navet boule d'or ( si vous n'aimez pas, ajoutez une carotte ou une patate)
quelques champignons ( j'en ai mis 4 ) 


Préparez le bazar en hachant l'ail, épluchant/coupant les légumes et le tofu.

Faites revenir d'abord l'ail, le poireau, le cèleri avec une cuillère à café des épices choisies.

Ajouter les champignons. Quand ils ont perdu un peu leur eau, vous pouvez déglacer au vin blanc si ça vous dit. ( en général, je me sers l'apéro en préparant à bouffer le soir, donc... )

Ajouter le reste des légumes. Faites revenir quelques minutes et verser le concentré de tomates.Ne jetez pas le pot ! servez vous en pour verser l'eau sur les légumes. ( pas de gâchis autour de mes fourneaux ! ). Versez de l'eau donc jusqu'à recouvrir les légumes.

Laisser mijoter à feu moyen une bonne demi heure. ( jusqu'à ce que les patates soient cuites, moi j'aime quand les carottes sont encore un peu "al dente", mais faites comme vous voulez)

 bon appétit  !



jeudi 13 octobre 2016

tarte aux épinards vegan





ingrédients :
épinards frais ( 500g environ)
200g tofu soyeux
un peu de moutarde au curcuma ( ou moutarde anglaise)
2 petits oignons roses
1 pâte feuilletée ( vegan. chez Bonneterre par exemple, c'est de la margarine, youpi ! )
1 peu de fromage râpé vegan ( juste une pincée, c'est pour faire gratiner un peu) 
poivre, noix de muscade , persil frais


1ère étape: les épinards
Couper les épinards en lanières et les oignons en anneaux. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire cuire. Laisser refroidir un peu

2è étape : l'appareil
Dans un mixer, mixer le tofu soyeux avec le persil, la noix de muscade, le poivre noir et une cuillère à soupe de moutarde ( ou pesto, ça peut être sympa aussi). Ajouter les épinards et mixer grossièrement ( moi j'aime quand il y encore des morceaux, mais à votre convenance). là, c'est le moment de goûter et d'ajuster l'assaisonnement.

3è étape : la tarte
Dérouler la pâte à tarte, mettre le mélange. Bien étaler et parsemer de fromage râpé vegan. Et Hop, au four pour 40 minutes à 200°c. Surveillez bien, on veut juste que la pâte feuilletée soit dorée et juste cuite.



à déguster avec quelques feuilles de salade, comme une bonne rougette !

vendredi 6 février 2015

Dal aux lentilles corail et patate(s)

J'adore les pommes de terres, et ça faisait quelques jours que j'avais envie d'un plat mijoté, gouteux, le dal, c'était alors une évidence ! 

dal lentilles et patates


Ingrédients, pour 3-4 gourmands: 
2 dl de lentilles corail
1 patate douce
5 pommes de terres ( charlottes c'est bien)
1 oignon rouge
1 bout de gingembre ( 4 cm environ)
1 gousse d'ail
1 demi poivron 
1 demi citron bergamote ( ou jaune, ou vert) 
de la pâte de curry au garam massala ( mon obsession du moment, j'en met partout) 
2 dl de fromage blanc de brebis ( ou un fromage grec,) ( lait de coco pour les végans)
curry
coriandre frais
de l'eau. filtrée c'est mieux ( pour le gout).

1. on commence par tout éplucher, et couper en cubes pour les patates et le poivron. et on les rince. On émince l'oignon. Et on hache gingembre et ail. 

2. Dans une cocotte ( en terre pour moi pour ce type de plat ), verser un peu d'huile. Faire revenir les oignons. Une fois qu'ils ont un peu sué, on ajoute gingembre et ail. et une cuillère à soupe de curry (épice) . On ajoute les poivrons, on les laisse cuire un peu ( 5 minutes, le temps qu'ils commencent à ramollir)

3. C'est le moment d'ajouter les patates. On remue 30 secondes et on met une cuillère à soupe de pâte de curry au garam. On remue tout ça et on ajoute le fromage blanc. On remue pour que tout prenne bien partout les saveurs. Au tour du jus de citron maintenant.  Et là, bim, les lentilles. on touille et de l'eau jusqu'à tout recouvrir. 

Voilà, y'a plus qu'à laisser mijoter. Une bonne demi heure ( ça dépend de la variété de pommes de terre, du contenant, du feu, etc). L'idée c'est que les pommes de terres soient bien cuites, et les lentilles aussi. on vérifie de temps en temps qu'il y a assez d'eau, que ça colle pas. 

en attendant, vous pouvez vous mater quelques clips Bollywood, pour se mettre dans l'ambiance. 



Je l'ai servi dans un bol Iittala que j'adore ( la taille, les décos, il est parfait). On ajoute juste une cuillère de yaourt nature, de la coriandre ciselée, et des zestes de citron bergamote. 

bon app'!

vendredi 17 octobre 2014

orzotto au potimaron, comme un risotto d'automne

Quand je vivais à Tallinn , en Estonie, en 2010, on aimait aller diner avec mes collocs dans un resto ( Kohvik Moon ) qui servait un délicieux "kõrvits Orzotto " , avec un petit palet de chèvre frais . C'est comme un risotto, mais avec de l'orge à la place du riz. un vrai délice, que j'ai enfin décidé de refaire " à ma manière". Des poireaux fondants, le potimarron encore un peu craquant, et des champignons pour faire automne . L'orge reste un peu "al dente" comme le riz dans un risotto. Et voici donc la recette. 



Ingrédients
1 petit potimarron
1 dizaine de champignons ( bruns ou de Paris )
1 poireau
1 cube de bouillon légumes ( ou maison, c'est encore meilleur) 
épices ( j'utilise des mélanges que j'achète en Finlande, à base de poivre citronné, baies de genièvre, champignons séchés)
orge mondé
1 verre ( 13cl) de vin blanc. un muscadet par exemple ( pas trop sucré) 
mascarpone
chèvre frais
feuilles de céleri branches ( que j'ai utilisé pour une autre recette )


marche à suivre  : 
Couper les légumes en dés. Les laver. 

Faire le bouillon ( au moins 1 Litre). Faire cuire les dés de potimarron 12 minutes. Les sortir avec un écumoir, et réserver. Réserver aussi le bouillon

Dans un faitout, faire revenir le poireau avec les épices dans de l'huile d'olive. Quand ils ont sué, ajouter les champignons. Les laisser cuire un peu ( qu'ils perdent leur eau). Ajouter l'orge ( une demi tasse par personne) et le faire revenir quelques minutes. Déglacer au vin blanc. Ajouter deux louches de bouillon et remuer doucement jusqu'à ce que ça soit absorbé. Ajouter une louche, remuer... etc jusqu'à ce que l'orge soit cuit.  Ajouter les dés de potimarron, remuer. 

Arreter le feu, ajouter une cuillère à soupe de mascarpone. Mélanger. Laisser reposer à couvert. 

Au service, ajouter des gros "copeaux" de chèvre et ciseler les feuilles de celeri. 

bon appétit !

mardi 8 avril 2014

rillettes de daurade





Des restes de daurade ( entière cuite en croute de sel par exemple, ya des restes... ), du cream cheese ( perso, j'utilise du california, c'est la version bio du philadelphia. ), beaucoup de ciboulette, du citron, du poivre citronné. on écrase le tout à la fourchette en enlevant les écailles ou arêtes qui traînent. et hop-là, le tour est joué.





Sur du pain de seigle grillé, c'est un délice !


lundi 21 octobre 2013

velouté de champignons et mouillettes

c'est l'automne qui est bien là !

des épices, des champignons, pointe de crème. mioum. 
ingrédients :
champignons de Paris
2 oignons roses
crème fraîche
parmesan
mimolette
pain de mie ( ici aux céréales)
garam massala
poivre citronné
1 feuille de laurier
thym
citron




couper les oignons et les champignons. ( garder 1 champignon à poêler au dernier moment pour la déco)
Faire revenir les oignons dans une casserole avec les épices. Quand ils commencent à dorer ajouter les champignons. Quand les champignons ont bien perdu leur eau, recouvrir d'eau . Ajouter au bouillon le thym et le laurier.

Au bout d'une 20aines de minutes, mixer le velouté avec le jus d'un demi citron. Ajouter la crème fraîche (plus ou moins selon l'onctuosité désirée) et remettre sur le feu.

Pendant ce temps, on prépare les mouillettes. Du pain légèrement grillé coupé en mouillettes qu'on beurre et qu'on recouvre de coupeaux de mimolette pour certains et de parmesan pour d'autres. ET hop au four jusqu'à ce que ça soit bien doré.

Servir, parsemer de persil frais et déguster chaud !



mercredi 15 mai 2013

Tart'Eurovision tatin oignons, tomates cerises et chèvre

Les ingrédients, ni la recette, n'ont rien à voir avec l'Eurovision, absolument pas . Mais, étant donné que j'ai géré le timing parfait entre la cuisson et le début de la 1ère demi-finale de l'Eurovision ( je vous passe mes commentaires là-dessus) , ces tartes ont reçu le doux nom de Tartes Tat'Eurovision. Elles sont très faciles à faire, et ne demandent qu'un peu d'organisation dans la tête et la cuisine. J'aime les faire en version individuelle pour avoir de jolies tartes rondes dans les assiettes, mais une grande est tout à fait possible aussi.


sortie du four .


Je découvre aussi les pousses d'épinards, en salade pour aller c'est top !

Les ingrédients :
  - des oignons frais ( compter 2 oignons par personnes/tarte environ)
  - des tomates-cerise ( 3-4 par tarte) ( je mélange les plus vertes et les plus mûres)
  - une pâte feuilletée ( je triche, je la prends toute faite)
  -  moutarde miel, ortie et estragon
  -  du thym ( frais et sec)
  -  du miel d'acacia ( ou tout miel un peu liquide)
  - un chèvre frais ( environ 150 g)
  - un oeuf  
  - quelques pousses d'épinard
  - huile de noisette
  - graines de sésame
  - quelques champignons de Paris


* Tout d'abord, couper la tige des oignons ( que vous pouvez garder pour utiliser comme de la ciboulettes, mes oignons étaient trop vieux pour ça) et les couper en deux. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et les faire revenir à feu doux, sur les deux faces. Quand ils sont bien dorés, les faire caraméliser avec une cuillère à soupe d'huile d'acacia. réserver.

étape 1 : les oignons caramélisés

* Ensuite, dans une autre poêle, mettre à rôtir les tomates cerises ( en garder une par assiette pour la garniture de la salade) avec du thym et un tout petit peu d'huile d'olive. Réserver.

étape 2 : les tomates rôties au thym

* Beurrer les moules. Disposer les oignons et les tomates. émietter le chèvre par dessus.

*Couper la pâte feuilletée selon le nombre de tartes. tartiner de moutarde et recouvrir (côté moutarde sur le chèvre) pour former la tarte .

* Battre un jaune d'oeuf et passer au pinceau les tartes pour les faire dorer. Mettre à cuire à
 200°c pour 20 minutes.

voilà, mal fait. comme une chanson de l'Eurovision finalement.


Et pendant ce temps ( à Vera Cruz ) préparer les assiettes en coupant grossièrement les pousses d'épinards, couper les champignons frais en lamelles, les tomates cerises en quartier. Verser une cuillère à café d'huile de noisette ( pas plus, le goût est puissant) et parsemez de graines de sésame.

* Quand les tartes sont cuites, les laisser tiédir 5 minutes, puis  les retourner directement sur les assiettes à côté de la salade. Prendre une grande respiration, prier le dieu de son choix ( perso, c'est Saint Escoffier dans ces moments-là), et soulever délica-te-ment le moule. ça tombe tout seul, wow. un brin de thym frais zoum.


(pardon pour la piètre qualité de la photo)

Déguster ( avec un chablis ou un Tourraine par exemple)  !

Pour le point Eurovision semi finale 2013 :  mes préférés d'hier soir : des rappeurs astronautes du Montenegro, avec la Fergie locale.  le reste était chiant. que des filles à cheveux dans le vent.


http://www.youtube.com/watch?v=u_iXcj3YE3k